悚然一夏！生食暗藏致命危機？

營養師驚爆「這四類」碰不得，連沙拉也淪陷！【夏季食安大作戰】

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保你腸胃平安度過酷暑！

別讓一時貪涼，換來腹瀉嘔吐的恐怖經歷！ 

隨著盛夏高溫襲來，冰涼生食彷彿成為救贖，一口入喉的清爽感，瞬間驅散黏膩的暑氣。生魚片的鮮甜、冰鎮海鮮的彈牙、滑嫩生蛋拌飯的誘惑，甚至是看似健康無虞的生菜沙拉，都成為許多人餐桌上的消暑首選。

然而，看似無害的生食，卻可能在不知不覺中埋下食物中毒的隱患！

每年四月至五月，正是台灣氣候轉換、細菌滋生的高峰期，稍有不慎，病菌便可能透過未經妥善處理的生食入侵我們的身體，引發一連串令人痛苦的食物中毒症狀。

腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重者甚至可能導致脫水、發燒，對健康造成不可磨滅的傷害。

究竟哪些生食是夏季的「危險情人」？哪些看似清爽的食物也可能成為細菌的溫床？為了守護您的腸胃健康，專業營養師特別挺身而出，點名「四大類」在夏季應格外警惕的易致食物中毒生食，其中竟也包含了許多人認為健康輕盈的沙拉！

營養師驚聲警告！夏季「這四大類」生食千萬別輕易入口！

第一類：鮮美背後的危機 – 生肉類

在追求食材原味與口感的飲食潮流下，部分料理方式強調生食或僅以簡單烹調處理肉類，例如近年流行的舒肥法，若溫度與時間控制不當，仍無法完全殺滅肉品中可能潛藏的細菌。牛、豬、雞等肉品，在飼養、屠宰、運輸及處理過程中，都可能受到沙門氏菌、大腸桿菌等病菌污染。尤其在夏季高溫潮濕的環境下，細菌繁殖速度更是驚人。

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營養師強調，肉品的中心溫度必須達到至少攝氏70度以上，才能有效殺死潛在的病菌。即使是標榜高品質的肉品，生食的風險依然存在。貪圖一時的鮮嫩口感，很可能換來數日的不適與痛苦。因此，在夏季，務必將肉類徹底煮熟，才能確保食用安全。

第二類：海洋的誘惑，潛藏的殺機 – 生海鮮

生魚片、生蠔、醉蝦…這些來自海洋的美味，以其鮮甜滑嫩的口感擄獲不少饕客的心。然而，美麗的表象下，卻可能暗藏著致命的危機。海洋環境中存在著多種細菌與寄生蟲，例如腸炎弧菌、諾羅病毒、A型肝炎病毒等，都可能透過生食海鮮進入人體，引發嚴重的食物中毒。

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特別是貝類海鮮，例如生蠔，由於其濾食特性，更容易累積海水中的病原體。即使是新鮮捕撈的海產，若未經妥善處理與保存，在夏季高溫下也極易滋生細菌。若要食用生食級海鮮，務必選擇信譽良好的商家，並確認產品經過嚴格的冷凍處理（通常需要在攝氏零下20度以下冷凍七天以上），才能最大限度地降低風險。

第三類：看似無辜的隱形殺手 – 生蛋／未全熟蛋製品

滑嫩的歐姆蛋、香濃的班尼迪克蛋、日式生蛋拌飯…這些以雞蛋為主角的料理，因其美味與營養價值而廣受歡迎。

然而，生雞蛋或未完全煮熟的蛋製品，卻可能成為沙門氏菌的溫床。

沙門氏菌感染可能導致腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，對於免疫力較弱的族群，如幼童、年長者、孕婦，更可能造成嚴重的健康威脅。

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營養師建議，應盡量避免食用生蛋或未完全煮熟的蛋製品。

若有特殊需求，務必選購經過認證的洗選蛋，並確保烹調時蛋黃與蛋白皆已完全凝固。

對於幼童、年長者及孕婦等高風險族群，更應徹底避免食用任何生蛋料理。

第四類：健康形象下的陷阱 – 生菜水果沙拉

許多人認為，在炎熱的夏季，來一份清爽的生菜水果沙拉既能補充水分與纖維質，又能達到消暑的效果。

然而，看似健康的沙拉，若在食材處理過程中稍有不慎，也可能成為食物中毒的元兇。生菜在種植過程中，可能接觸到土壤、水源中的細菌或動物排泄物；水果在採摘、運輸、販售過程中，也可能受到污染。

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即使是清洗過的生菜水果，也難以完全去除所有病菌。

此外，沙拉醬等調味料若保存不當，在夏季高溫下也容易變質，成為細菌滋生的溫床。

營養師提醒，處理生菜水果時，務必使用流動的清水徹底清洗，必要時可搭配蔬果清洗劑輔助清潔。

沙拉應盡快食用完畢，避免長時間放置於室溫下。

夏季食安三大關鍵，守護您的腸胃健康！

除了避免生食以上四大類高風險食物外，營養師也提出夏季食安的三大關鍵原則，幫助您遠離食物中毒的威脅：

1. 慎選食材來源，確保產地透明可靠： 購買食材時，應選擇信譽良好的商家，注意產品的標示是否完整，確保食材的新鮮度與安全性。避免購買來路不明或標示不清的產品。

2. 嚴格把關保存與處理過程，注意溫度與清潔： 食材的保存應符合相關規定，例如需要冷藏的食物務必放入冰箱，並注意保存期限。生食與熟食的砧板、刀具應分開使用，避免交叉污染。烹調前後務必徹底洗手，保持廚房環境的清潔衛生。

3. 特殊族群更應謹慎，避免食用生食： 孕婦、嬰幼兒、年長者、免疫力低下者等特殊族群，由於身體抵抗力較弱，更容易受到食物中毒的侵害，應徹底避免食用任何生食，確保飲食安全。

夏季食安Q&A，解答您的疑惑！

為了更全面地解答對於夏季生食與食物中毒的疑問，營養師特別整理了以下十個常見問題：

Q1：冰品可以算是生食嗎？需要注意什麼？ A： 市售冰品通常經過殺菌處理，但若製作過程衛生不佳，或保存不當，仍可能滋生細菌。自製冰品應使用煮沸過的冷開水，並確保食材新鮮衛生。開封後的冰品應盡快食用完畢，避免長時間放置。

Q2：涼拌菜也是生食的一種嗎？需要注意什麼？ A： 部分涼拌菜的食材未經加熱，例如涼拌小黃瓜、涼拌海帶絲等，屬於廣義的生食。製作涼拌菜時，食材務必徹底清洗，調味料應新鮮衛生，並盡快食用完畢。

Q3：水果削皮後直接食用安全嗎？ A： 水果削皮可以降低部分污染風險，但若在削皮過程中受到污染，仍可能導致食物中毒。建議削皮後盡快食用，並確保削皮工具的清潔。

Q4：隔夜菜可以安全食用嗎？ A： 隔夜菜若保存不當，容易滋生細菌。建議將剩菜妥善冷藏，並在徹底加熱後再食用。高風險食物如海鮮類，最好不要隔夜食用。

Q5：如何判斷自己是否食物中毒？ A： 食物中毒常見症狀包括腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等。若出現疑似食物中毒症狀，應立即停止食用可疑食物，並儘速就醫。

Q6：網路流傳的生食殺菌方法有效嗎？例如醋、檸檬汁？ A： 醋、檸檬汁等酸性物質可能具有一定的抑菌效果，但無法完全殺死食物中的病原體。最有效的殺菌方法仍是透過高溫烹煮或符合標準的冷凍處理。

Q7：外食族在夏季應如何選擇較安全的食物？ A： 外食族應選擇衛生條件良好的餐廳，避免食用長時間放置於室溫下的食物。盡量選擇經過充分加熱的餐點，並注意食材的新鮮度。

Q8：孕婦在夏季飲食方面有哪些特別需要注意的地方？ A： 孕婦的免疫力較弱，應避免食用所有生食，包括生魚片、生蠔、生蛋、未煮熟的肉類及部分軟質起司。確保所有食物都經過徹底加熱，以降低食物中毒的風險，保護母嬰健康。

Q9：家中長輩在夏季飲食方面有哪些需要特別注意的地方？ A： 年長者的免疫系統功能可能較弱，腸胃蠕動也較慢，更容易受到食物中毒的影響。應鼓勵長輩食用煮熟的食物，注意食材的新鮮度與衛生，避免食用生食及隔夜菜。

Q10：若不小心誤食不潔生食而出現不適，應該怎麼辦？ A： 若出現疑似食物中毒症狀，應立即停止食用可疑食物，多喝水以防止脫水，並儘速就醫，尋求專業醫療協助，切勿自行服用止瀉藥等成藥，以免延誤病情。

夏季食安警鐘長鳴！

為了您和家人的健康

請務必謹記營養師的叮嚀

聰明選擇、安心享用美食，讓腸胃也能清爽度過炎炎夏日！

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